如何鉴别白酒的好坏
导语:饮白酒即是中国的一种文化,古往今来,多少文人墨客借酒呤诗,佳句连连;多少英雄豪杰酒中沙场、建功立业!又有多少红粉佳人,酒中陶醉、别具风味!虽然新时代下,各种酒类都有它独特的一面,但白酒依然在中国占有很大比重,也早已融入我们的生活!今天就给大家分享一下白酒的鉴别方法,希望藉此能让更多的酒业圈人士或者爱酒之人多一些了解!
如何鉴别白酒的好坏
火检法鉴别粮食酒。把酒点燃,酒精烧光,酒体出现浑浊乳白色【固态法】,则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类,酒体燃烧后,酯类物质析出,.酸酯平衡遭到破坏,酯只溶于酒,不溶于水,所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】,有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后,用看,闻,品的方法便知。
一看,酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。
二闻,有粮食香,酒糟味酸味。酒精酒则是臭味,烧皮子味道。
三品,酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味,难以下咽!
四、手搓法鉴别粮食酒。倒三四滴酒到掌心,酒精的挥发度是78.3度,双掌摩擦生热,酒精挥发,干了到鼻翼处闻手掌,有淡淡酒糟香的是粮食酒,有淡淡烧臭味的是酒精酒。
五、兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水,停几秒后变浑浊的是粮食酒,清澈透明的是酒精的酒。因为酯只溶于酒,不溶于水,所以会浑变。
六、拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒,能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断,则是好酒。酒储存得年份越长,酒分子与水分子结合的非常密,老熟度高。拉不成线总是断的,年份短或者是酒精酒。
七、看酒花。酒花越小越好,越密越好,长时间不破越好。三到四分钟不会破,则是纯粮酒,其原因是,窖藏时间越久的酒,水分子和酒分子会越抱越紧,酒越老熟,越稠润,张力越大,酒花不破的时间越久!注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品,长时间不破就有问题了。
八、看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中,平置、旋转一周、立起,会形成漂亮的.珍珠项链、美人泪、满天星,比红酒的挂杯漂亮得多。这也说明酒的年份长。
九、醺得快。三四滴酒入口,十五秒后就上头,这是好酒。
十、酣得长。十杯二十杯下肚,越喝越酣畅,这叫酣得长,证明酒好。
十一、醉得慢。平常能喝三两,纯粮酒能喝半斤,同样53度,能多喝才说明酒好。
十二、醒得快。中午小酌二两,半小时后酒气全无,神清气爽,不影响下午上班。纯天然分解得快,这是好酒。
十三、疏朗松活。半斤酒量喝了四两,第二天一觉醒来,像汽车换了机油一样浑身得劲,好酒促进血液循环,带走了你关节和脏器中的杂质,这叫好酒。
十四、长能力。男性到一定年纪能力降低,每天喝几杯,半个月后能力变强了,这是好酒。因为好酒改善了你那个部位的血液循环。