近期，国家市场监督管理总局公布了食品监督抽检结果，具体情况如下。
抽检详情
本次共抽检857批次样品，检出12批次样品不合格。具体原因如下。
一、微生物污染问题
霉菌： 霉菌是评价食品质量的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。水果干制品（含干枸杞）中霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与包装密封不严、储运条件控制等有关。
二、食品添加剂超范围超限量使用问题
乙基麦芽酚： 乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有的香味调和、改善和增效具有显著效果，是允许在一定范围内使用的食品用合成香料。大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会造成肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。食用油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是生产经营者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中违规添加。
铝的残留量（干样品，以Al计）： 含铝食品添加剂，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按使用不会对健康造成危害，但食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；还可能是厂家使用的粉丝粉条原料（食用淀粉），因受环境影响原料中含有较高含量的铝。
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）： 山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。新型豆制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是生产者为延长保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。
三、质量指标不达标问题
烟酸： 烟酸是一种B族维生素，可人体内物质和能量代谢，在维持皮肤和消化器官正常功能中起重要作用。烟酸缺乏可能会引起糙皮病或癞皮病，影响婴幼儿生长发育。婴幼儿谷类辅助食品中烟酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。
叶酸： 叶酸是一种水溶性维生素。叶酸缺乏可能会导致贫血。孕妇及乳母营养食品中叶酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
四、质量指标与标签标示值不符问题
牛磺酸： 牛磺酸是一种含硫非氨基酸，具有抗氧化、促进大脑发育、缓解疲劳及调节免疫力等多种生理功能。婴幼儿摄入牛磺酸可能会影响其脑组织、智力和视觉发育，缺乏严重时可能会导致牛磺酸缺乏症。特殊医学用途婴儿配方食品中牛磺酸含量不达标的原因，可能是企业在生产过程中营养素实际添加量低于配方设计添加量；也可能是生产工艺混合工序不到位，导致相关营养素在中分布不均匀。
对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管已组织开展核查。