如何选购生蚝及生蚝的煮法
购物如何选购生蚝及生蚝的煮法
食用海鲜最注重的是“鲜”，而不少人认为最能保持海鲜鲜味的做法就是清蒸。因此一系列的清蒸鱼、清蒸扇贝、清蒸生蚝等菜式大受欢迎。蒜茸是煮生蚝中必不可少的配料，蒜茸清蒸生蚝非常的鲜甜可口，毫不逊色于炭烧生蚝，而且比炭烧生蚝更健康不上火。蒜茸蒸生蚝的做法是怎样的呢？下面一起来学学吧！
蒜茸蒸生蚝的做法
蒜茸蒸生蚝顾名思义主要的材料以蒜和生蚝为主。其实其食材、配料的做法和炭烧生蚝差不多，只是烹饪的方式改变了。下面推荐两款蒜茸蒸生蚝的做法给大家参考。
做法一：
材料：生蚝500g、油适量、小香葱适量、蒸鱼豉油适量、蒜茸适量、蒜茸剁辣椒适量
步骤：
1、购买新鲜的生蚝，把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
2、把小香葱和蒜茸剁碎。
3、锅置火上加入色拉油。
4、油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜茸炸香。
5、然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）。
6、加入少量的料酒。
7、然后盛出放小碗中待用。
8、这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。
9、然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜茸剁辣椒，即可开吃了！
小贴士
1、蒸鱼豉油和料酒都要少少得放，以避免改变了生蚝的鲜味。
2、蒸生蚝时要开锅上笼。
3、蒜茸剁辣椒放上两粒略辣，可以用来替代芥末去腥的。
做法二：
材料：肥生蚝4只、蒜瓣3粒、小红辣椒半个、油 盐适量
步骤：
1、买回来的生蚝，用水洗干净。买生蚝时最好叫卖家直接从耗壳上扳新鲜的耗，新鲜，没额外水分！已经放在水里泡着的耗装了太多水。
2、把蒜瓣拍扁剁蓉，加半个小辣椒剁碎。备用
3、热锅，放一勺子油，然后把蒜茸放进锅里翻炒，放盐入味。
4、闻到蒜香味关火留余温再翻炒几下就可以，不用炒那么熟。
5、把超好的蒜茸铺到生蚝上，同时再撒些盐粉在生蚝上，因为水洗过的水分多，蒸好后会出水，盐不够的话就不好吃啦。
6、大火烧开水后放生蚝，蒸，大概四分钟就出锅。
蒜茸蒸生蚝的营养价值
蒜茸蒸生蚝还没吃之前，那诱人的香味早已让人口水直流。蒜茸蒸生蚝不但美味而且营养丰富，蒜茸蒸生蚝的营养价值有哪些？下面来了解下。
1、每100克大蒜中含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2、蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3、含有钙、磷等。生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
4、富含牛黄酸。牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
5、富含锌，每100g的生蚝所含的锌含量高达9、39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。
6、含有氨基酸。这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
7、含有丰富微量元素和糖元，这些营养成分对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
8、含有维生素B12。维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而生蚝又具有活跃造血功能的作用。
蒜茸蒸生蚝的功效作用
食用蒜茸蒸生蚝不但能为人体补充丰富的蛋白质，而且还能为人体补充一定量的锌、钙、氨基酸等。蒜茸蒸生蚝中的打算是有名的杀菌能手，而生蚝出名的壮阳之物，那么食用蒜茸蒸生蚝会有什么功效作用呢？
1、蒜茸中含有微量元素硒有一定抗肿瘤功效。
2、蒜茸能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能
3、蒜茸中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
4、蒜茸中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
5、食用生蚝可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
6、生蚝能补钙补锌，促进骨骼发育，具有活跃造血功能的作用。
7、生蚝能促进智力发育。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。
8、生蚝有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
9、食用生蚝能使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
10、生蚝常吃可以提高机体免疫力。
11、生蚝的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
13、食用生蚝可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。
14、生蚝的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
15、食用生蚝可以提高性功能。
蒜茸蒸生蚝的食用禁忌
一般海鲜都因为其高蛋白或性寒都会有不少的食用禁忌，为了身体的健康，食用前最好了解一下。那么蒜茸蒸生蚝的食用禁忌又有哪些呢？下面一起来了解下。
1、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌食蒜茸。
2、虚而有寒者忌之；患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
3、生蚝恶麻黄、吴茱萸、辛夷，因此生蚝不宜和麻黄、吴茱萸、辛夷一起食用。
4、生蚝与啤酒同食易发痛风。
5、生蚝不宜和菠菜同吃。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来和含有高钙高锌的生蚝一起吃。
6、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。
7、如果生蚝看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃。
8、不要把生蚝的汁液倒掉，因为精华全在里面。
9、蚝和盐中钠的比例都高，所以在煮蚝时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。
10、大多数海鲜都含有致病性很强的细菌，建议食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻1～2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
11、大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。
12、大蒜不能多吃，大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
如何选购生蚝
要想生蚝做得好吃，首先也是最重要的就是生蚝要新鲜，生蚝如果不新鲜怎么做总是不完美的。大家在选购生蚝的时候要学会分辨哪些生蚝才新鲜。下面百科给大家提供几个选购生蚝的小技巧。
1、在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。
2、懂得识别组装生蚝。在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起，如果是分开的就要小心了。
3、如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝，若买了生蚝回家，千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度（最好存放在5到8摄氏度的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜。
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食用海鲜最注重的是“鲜”，而不少人认为最能保持海鲜鲜味的做法就是清蒸。因此一系列的清蒸鱼、清蒸扇贝、清蒸生蚝等菜式大受欢迎。蒜茸是煮生蚝中必不可少的配料，蒜茸清蒸生蚝非常的鲜甜可口，毫不逊色于炭烧生蚝，而且比炭烧生蚝更健康不上火。蒜茸蒸生蚝的做法是怎样的呢？下面一起来学学吧！
蒜茸蒸生蚝的做法
蒜茸蒸生蚝顾名思义主要的材料以蒜和生蚝为主。其实其食材、配料的做法和炭烧生蚝差不多，只是烹饪的方式改变了。下面推荐两款蒜茸蒸生蚝的做法给大家参考。
做法一：
材料：生蚝500g、油适量、小香葱适量、蒸鱼豉油适量、蒜茸适量、蒜茸剁辣椒适量
步骤：
1、购买新鲜的生蚝，把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
2、把小香葱和蒜茸剁碎。
3、锅置火上加入色拉油。
4、油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜茸炸香。
5、然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）。
6、加入少量的料酒。
7、然后盛出放小碗中待用。
8、这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。
9、然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜茸剁辣椒，即可开吃了！
小贴士
1、蒸鱼豉油和料酒都要少少得放，以避免改变了生蚝的鲜味。
2、蒸生蚝时要开锅上笼。
3、蒜茸剁辣椒放上两粒略辣，可以用来替代芥末去腥的。
做法二：
材料：肥生蚝4只、蒜瓣3粒、小红辣椒半个、油 盐适量
步骤：
1、买回来的生蚝，用水洗干净。买生蚝时最好叫卖家直接从耗壳上扳新鲜的耗，新鲜，没额外水分！已经放在水里泡着的耗装了太多水。
2、把蒜瓣拍扁剁蓉，加半个小辣椒剁碎。备用
3、热锅，放一勺子油，然后把蒜茸放进锅里翻炒，放盐入味。
4、闻到蒜香味关火留余温再翻炒几下就可以，不用炒那么熟。
5、把超好的蒜茸铺到生蚝上，同时再撒些盐粉在生蚝上，因为水洗过的水分多，蒸好后会出水，盐不够的话就不好吃啦。
6、大火烧开水后放生蚝，蒸，大概四分钟就出锅。
蒜茸蒸生蚝的营养价值
蒜茸蒸生蚝还没吃之前，那诱人的香味早已让人口水直流。蒜茸蒸生蚝不但美味而且营养丰富，蒜茸蒸生蚝的营养价值有哪些？下面来了解下。
1、每100克大蒜中含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2、蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3、含有钙、磷等。生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
4、富含牛黄酸。牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
5、富含锌，每100g的生蚝所含的锌含量高达9、39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。
6、含有氨基酸。这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
7、含有丰富微量元素和糖元，这些营养成分对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
8、含有维生素B12。维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而生蚝又具有活跃造血功能的作用。
蒜茸蒸生蚝的功效作用
食用蒜茸蒸生蚝不但能为人体补充丰富的蛋白质，而且还能为人体补充一定量的锌、钙、氨基酸等。蒜茸蒸生蚝中的打算是有名的杀菌能手，而生蚝出名的壮阳之物，那么食用蒜茸蒸生蚝会有什么功效作用呢？
1、蒜茸中含有微量元素硒有一定抗肿瘤功效。
2、蒜茸能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能
3、蒜茸中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
4、蒜茸中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
5、食用生蚝可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
6、生蚝能补钙补锌，促进骨骼发育，具有活跃造血功能的作用。
7、生蚝能促进智力发育。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。
8、生蚝有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
9、食用生蚝能使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
10、生蚝常吃可以提高机体免疫力。
11、生蚝的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
13、食用生蚝可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。
14、生蚝的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
15、食用生蚝可以提高性功能。
蒜茸蒸生蚝的食用禁忌
一般海鲜都因为其高蛋白或性寒都会有不少的食用禁忌，为了身体的健康，食用前最好了解一下。那么蒜茸蒸生蚝的食用禁忌又有哪些呢？下面一起来了解下。
1、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌食蒜茸。
2、虚而有寒者忌之；患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
3、生蚝恶麻黄、吴茱萸、辛夷，因此生蚝不宜和麻黄、吴茱萸、辛夷一起食用。
4、生蚝与啤酒同食易发痛风。
5、生蚝不宜和菠菜同吃。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来和含有高钙高锌的生蚝一起吃。
6、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。
7、如果生蚝看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃。
8、不要把生蚝的汁液倒掉，因为精华全在里面。
9、蚝和盐中钠的比例都高，所以在煮蚝时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。
10、大多数海鲜都含有致病性很强的细菌，建议食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻1～2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
11、大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。
12、大蒜不能多吃，大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
如何选购生蚝
要想生蚝做得好吃，首先也是最重要的就是生蚝要新鲜，生蚝如果不新鲜怎么做总是不完美的。大家在选购生蚝的时候要学会分辨哪些生蚝才新鲜。下面百科给大家提供几个选购生蚝的小技巧。
1、在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。
2、懂得识别组装生蚝。在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起，如果是分开的就要小心了。
3、如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝，若买了生蚝回家，千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度（最好存放在5到8摄氏度的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜。