食材的挑选技巧

作为家庭主妇，要懂得挑选新鲜的食材，下面小编为大家介绍关于食材的挑选技巧，欢迎大家阅读。

食材的挑选技巧

1.土豆

功效：

土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，解决消化不良问题。

如何挑选：

看外形：尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。

2.茄子

功效：

具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

如何挑选：

①凭手感：茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

②看带状环的大小：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，环状越大，表示茄子越嫩。

3.辣椒

功效：

健胃、助消化。可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

如何挑选：

看形状：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。

4.小青菜

功效：

促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮白，延缓衰老。

如何挑选：

①判断长短：买青菜要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质较好。

②看叶柄：叶柄颜色淡绿的，味道较浓郁;叶柄颜色近似白色的，味道清淡。

5.韭菜

功效：

具有促进食欲、降血脂及扩张血脉的作用,对高血压、冠心病等有一定疗效。还能温肾补阳。

如何挑选：

看叶片宽窄：宽叶韭卖相好，但香味清淡;窄叶韭却香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

6.生姜

功效：

不但可以用来开胃健脾，还能帮助抗菌、提神，缓解恶心呕吐症状。

如何挑选：

①看成色：选择淡黄色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比较干。

②用手捏：正常的生姜肉质坚挺，不酥软，掰开后，里面的丝状物是白亮的。

③鼻子闻：正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。

7.黄瓜

功效：

适宜肥胖、高血压、高血脂、水肿、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首选食品之一。

如何挑选：

看成色：黄瓜要选嫩的、带花的，同时，要挑硬梆梆的，光泽性高的。

8.山药

功效：

补脾养胃，生津益肺，还能延缓衰老。

如何挑选：

看表皮：表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。表皮有异常斑点，表示它已经感染病害，食用价值降低。

9.番茄

功效：

减缓衰老，延长寿命;美白防晒。

如何挑选：

看颜色：要生吃，就买粉红色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就买大红番茄，番茄味浓郁。

10.豆芽

功效：

热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃可以达到减肥的目的。

如何挑选：

看根须：有根须的豆芽才健康，判断后再闻闻有无氨味，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。

11.萝卜

功效：

萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

如何挑选：

①判断体型：不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。

②掂重量：在手上掂一掂，选择分量较重的，以免买到空心萝卜。

12.芹菜

功效：

芹菜含酸性的降压成分，能缓解高血压;还能清热解毒，对肝火过旺，皮肤粗糙有效。

如何挑选：

①看叶身：芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜。

②观叶色：叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。

13.花菜

功效：

花菜是含有类黄酮最多的食物之一，能够阻止胆固醇氧化;还能有效补充维生素K。

如何挑选：

判断花球成色：以花球洁白微黄、无异色、无毛花，花球周边未散开的最好。

食材的挑选技巧2

1、二荆条

买二荆条辣椒，颜色深、皮光滑、椒身薄的够辣。

2、姜

姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜之分。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，适合用于配菜、腌制或酱制，味道鲜美。

3、紫皮蒜

紫皮蒜，皮紫肉白，与普通白皮大蒜相比味道浓，但又比独子蒜的蒜辣味要温和。

4、茄子

顶端萼片与茄身连接处的白色带状环越大，茄子越嫩，反之越老。

色泽鲜亮则更新鲜，反之表皮皱缩、无光泽、质感较硬的则说明放置时间较长，不够新鲜。

5、葱、香菜

根系发达的葱、香菜，味道往往比普通品种更浓，而且由于这些特殊香味有挥发性，因此新鲜采摘为佳。

6、黄瓜

买黄瓜时，如果质感较硬且表面有光泽的，则说明水分足;质感软的则说明水分流失严重，也就是不够新鲜。

7、冬瓜

冬瓜是夏季消暑食材，常见的品种主要分黑皮、白皮和青皮三种。

黑皮冬瓜肉厚，口感好，适合炖煮;白皮冬瓜肉薄，纤维松，能很好地入味，不过煮久后容易瘫软，适合煨制或制作凉菜;青皮冬瓜则介于两者之间。

采购时，买外形匀称、没有斑点、表面有白霜、质地硬的为佳;如果同样大小则买较重的，较重的冬瓜肉厚且水分足，口感较好。

8、番茄

买番茄的话，如果用来炒制或炖煮，就买色泽大红、表面有光泽的，这种番茄味道浓;如果是做凉拌菜或者生吃的，就买粉红的，粉红色番茄酸味较淡。

9、白萝卜

表面发皱的白萝卜说明放置时间比较长，水分已流失，吃起来沙口，口感较老。

买萝卜不是越大越好，越大的越有可能是空心萝卜;同等大小下，要买更重的，这样能避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。

10、卷心菜

买卷心菜要买质地硬、够紧实的;另外，顶部隆起、芯柱过高的包心菜说明过于成熟，口感较差，不建议采购。

11、韭菜

韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜，宽叶韭菜口感较嫩，香味清淡;窄叶韭菜虽然口感不如前者，不过香味浓郁。

12、莴笋、蒜苗

主体为绿、微微带点紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不带紫色的品种更香、更浓。

13、芹菜

芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜;尖端翘起、整体发软的就说明不够新鲜，口感也较差。

芹菜以叶色浅绿的为佳，叶色浓绿则说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。

14、花菜

以花球洁白微黄、整体无异色、无毛花的为佳，周围的叶越紧密越好，散开的则说明不够新鲜。

15、牛腱子肉

牛腱子肉筋膜越多，越容易炖烂。